Vegaaninen raparperipiirakka

Pohja- muruseos

4 dl vehnäjauhoja

1.5 dl sokeria

1 tl leivinjauhetta

1 tl ruokasoodaa

1 tl vaniljasokeria

125 g vegaanista voita

1 dl soijarahkaa

1/4 dl kauramaitoa

Täyte

3 dl soijarahkaa

1 dl sokeria

1,5 tl vanijasokeria

2 tl perunajauhoja

2 rkl sitruunamehua

5 dl raparperia paloina

Sekoita pohjaa ja muruseosta varten kuivat aineet kulhossa. Sulata voi ja anna sen jäähtyä hetki. Lisää Se kuivien aineiden joukkoon. Ota murutaikinasta 1/3 talteen.

Sekoita loppuseokseen kauramaito ja soijajugurtti. Taikina on aika löysää, mutta se kuuluu asiaan.

Voitele piirakkavuoka ja kaada taikina siihen. Itse käytin vuokaa, jonka halkaisija on n.28 cm.

Taputtele pohja tasaiseksi kevyesti.

Sekoita täytteen ainekset raparperia lukuunottamatta. Kaada seos taikinan päälle. Lisää pilkotut raparperit ja murustele viimeiseksi päälle ylimääräinen muruseos.

Paista 175 asteessa n. 45 minuuttia uunista riippuen .

( alkuperäinen resepti Ruokakonttuuri blogista)