Vegaaninen porkkanakakku

Tämä resepti on alunperin vegaaniliiton sivuilta. Muutin sitä hieman ja koska tämä on yksi lempireseptini laitan sen tänne blogiin.

TAIKINA

5 dl porkkanaraastetta

2 dl sokeritonta mantelimaitoa

1,5 dl rypsiöljyä

2 dl Biscoff keksilevitettä

3 dl fariinisokeria

1 rkl kanelia

1 tl neilikkaa

5 dl luomu vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

1 tl ruokasoodaa

KUORRUTE

1 suuren appelsiinin kuori raastettuna

150 g tuorejuustoa

3dl tomusokeria

50 g neutralisoitua kookosrasvaa

2 tl vaniliinisokeria

Aloita raastamalla porkkanat. Laita myös uuni lämpenemään 175 asteeseen. Jauhota uunivuoka (24 cm halkaisija).

Sekoita kulhossa mantelimaito, rypsiöljy, fariinisokeri, kaneli, neilikka ja keksilevite. Lisää porkkaraaste.

Sekoita toisessa kulhossa kuivat aineet ja siivilöi ne porkkanaraasteen ja nesteiden joukkoon. Kaada kakkuseos uuni vuokaan ja paista ensin 30 minuuttia. Suojaa kakku leivinpaperilla ja paista vielä 15 minuuttia.

Jäähdytä kakku ritilällä.

Sekoita kuorutteen ainekset. Jos haluat halkaista kakun kahtia ja lisätä täytettä myös väliin, tee silloin kaksinkertainen annos täytettä. Lisää kuorrute hyvin jäähtyneen kakun päälle. Koristele pähkinärouheella.